Nga whakaritenga rauemi mata:Whiriwhiria te waewae hiku mīti, te tenderloin ranei (te ngako ≤5%), te mīti mārō, te kore fascia. (Ka taea hoki te whakamahi i te kopu poaka)
Te matotoru o te poro:2-4 mm (he matotoru rawa ka pa ki te kirikiri, he angiangi rawa he pakarukaru).
Te tukanga patented:Tapahia i muri i te mīti ki te -20 ℃ hei whakapai ake i te riterite matotoru me te pai o te tapahi aunoa
Whakawera:Waiwai mo te 1 haora ki te tango toto, tāpirihia te kanekane hei tango i te haunga ika i te wa tuatahi ka maoa
Te tātai whakakakahu:te tote, te huka, te ranu hoya, te paura kakara, te waina tunu (he mea whakarite kia rite ki te taumaha o te kai).
Wā whakapūkara:0 ℃ te whakamatao mo etahi haora (kua whakaritea kia rite ki te tikanga)
I roto i te rūma whakamaroke raupapa Western Flag HH, whakamahia65-80 ℃ whakamaroke tohanga hau wera mo te 1-2 haora.
I roto i te rūma whakamaroke raupapa Western Flag XG,65-80 ℃ whakamaroke tohanga hau wera, 2-4 haora.
Te tukanga kōwhiringa:
Tuhinga o mua:tango i te makuku o te mata me te whakatika i te ahua.
Tikanga:
Te hau wera i mua i te whakamaroke:Horahia nga poro mīti ki runga i te paepae tunu, maka ki roto i te whakamaroke hau wera, ka whakatauhia te mahana ki te 50-60 ℃, ka whakamaroke mo te 30-40 meneti kia paku maroke te mata, kia kore e piri.
Whakaheke wai maori:Mena he iti te putanga, ka taea te whakanoho ki runga i te waea waea mo te hau me te whakaheke mo nga haora 1-2, engari me aro ki te taiao ma ki te karo i te parahanga.
Te hanga me te hanga
Tukatuka pereti:Kuhua nga poro mīti i mua i tunua ki roto i te kaitapahi, ka pehia ki roto ki nga poro o te 0.1cm te roa, ka hurihia ranei ma te ringaringa kia rite te matotoru (matua: ko te whakakotahitanga o te matotoru ka pa ki te pai o te whakamaroke me te kirikiri).
Te tapahi me te hanga:Whakamahia he pokepokea hei tapahi ki te tapawha, ki te porowhita me etahi atu ahua, tango i nga tapa korikori, me te whakarite i te ataahua o te hua kua oti.
Te whakamatao me te whakaki
Matao:Whai muri i te whakamaroketanga, tuu ki roto i te ruuma whakamatao karekau kia whakamatao ki te pāmahana rūma kia kore ai te makuku na te rereketanga o te pāmahana.
Te mea kakara tuarua:Rehuhia, pania ranei te paura whakakakahu kia rite ki te reka hei whakanui ake i te taumata o te reka. Whai muri i te whakakakahu, ka taea te whakamaroke i te pāmahana iti (40 ℃) mo te 10 meneti hei whakatika i te reka.
Te ahua raruraru, te tātari take, te otinga
He uaua rawa i muri i te whakamaroke:he nui rawa te pāmahana, he roa rawa ranei te waa, whakaitihia te pāmahana ki te 65-70 ℃, whakapoto i te wa whakamaroke, whakanuia te maha o nga pore.
Ehara i te kirikiri:karekau te makuku e tutuki ki te paerewa (> 5%), whakaroahia te wa whakamaroke, te whakanui ake ranei i te pāmahana whakamaroke i muri mai ki te 75 ℃
Tae pouri:he nui rawa te tauhohenga Maillard, he nui rawa te pāmahana o te rohe, whakahaere i te pāmahana ≤80 ℃, whakarite kia rite te mokowhiti i waenga i nga paepae tunu, karohia te puranga
Te tere pakaru:he iti te matotoru o te tapatapahi, he iti ranei te tiipiri, kia arotauhia te mahi tope, whakanuia te maaka (1-2%) i te wa o te pikaunga kia pai ake ai te uaua.
Te wa tuku: Hune-21-2025
