He maha nga momo matūkai e whai hua ana ki te tinana o te tangata. He nui nga waikawa amino kei roto, me te 1.0% i roto i nga hua hou me te 5.3% i roto i nga hua maroke. I tenei wa, 18 nga momo waikawa amino kua kitea. Ko te mea nui, e 8 nga waikawa amino tino nui mo te tinana o te tangata kei roto i nga piki, he nui te uara mo te whakamahi. I roto i a raatau, ko te asparagine (1.9% te taumaha maroke) he tino nui te ihirangi. He nui te mahi a tenei waikawa amino ki te patu i te reukemia me te awhina i nga tangata ki te whakaora ano i te kaha me te whakaora i te ngenge. No reira, i nga whenua ke, ka whakamahia nga inu piki hei "whakakapi kawhe" i etahi wa.
I tua atu, he nui nga mea maroke o te piki. Kei roto hoki i a raatau etahi momo enzyme penei i te waikawa malic, waikawa citric, lipase, protease, me te hydrolase. Ka taea e enei enzyme te awhina i te tinana o te tangata ki te keri kai me te whakanui ake i te hiahia. I te wa ano, na te nui o o raatau ihirangi lipid, ka whai hua te piki ki te whakamakuku i nga whekau me te whakakore i te mate. Mo nga huaora me nga kohuke, kei roto i te piki te huaora C, te huaora K, te pāhare pāporo, me etahi atu, he nui te muka kai. Ko te kai i nga wa katoa ka awhina ki te aukati i te kino o nga rauropi kore utu ki te tinana me te whakaroa i te huringa pakeke.
Taputapu whakamaroke me te Tukanga o te piki
Kōwhiringa Taputapu:Whero-Ahi whakamaroke raupapa, he rewhakamoemititia. Ko te rūma whakamaroke raupapa Whero-Ahi he rūma whakamaroke hau wera nui i whakawhanakehia e to tatou kamupene motuhake mo te whakamaroke momo paepae e mohiotia whanuitia ana i roto i te whare me te ao. Ka mau i te hoahoa me te maui-matau/matau-maui te rere o te hau wera. Ka whakamahia te hau wera i te hurihanga i muri i nga whakatipuranga, me te whakarite i te whakamahana riterite o nga taonga katoa ki nga taha katoa ka taea te piki tere o te pāmahana me te matewai tere. Ka taea te whakahaere aunoa i te pāmahana me te haumākū, ka tino whakaitihia te kohi pūngao whakaputa. Kua whiwhi tenei hua i tetahi tiwhikete patent tauira whaipainga
Nga Tikanga Tukatuka whakamaroke
◦I mua i te maimoatanga: Tīpakohia nga piki he nui, he matotoru - he kikokiko, me te waru ki te iwa - te whakatekau kua maoa, ka tango i nga hua noke kua kainga, nga hua pirau, nga hua pango, me nga hua matomato. Horoi rawa ki te wai ma ka tango i nga kakau. Ka taea te whakamaroke katoa, ka tapahia ranei nga piki ina hiahiatia, penei i te tapahi kia haurua, ki nga poro ranei. Mena ka tapahia, ka tere ake te tere whakamaroke o muri mai, engari me tohu ka pouri pea te tae o te mata o nga piki kua tapahia na te waioratanga i te wa whakamaroke, ahakoa kaore e pa te uara kai. Ka taea hoki te mahi tihorea me te tae - nga maimoatanga whakamarumaru. Mo te tae - te whakamarumaru, ka taea te whakamahi i te otinga konutai bisulfite 0.5%, i te wa ano, taapirihia he otinga konupūmā pūhaumāota 1% mo te 6 - 8 haora.
◦Tukanga whakamaroke:
◦Te Wāhanga Tuatahi: Tautuhia te pāmahana ki te 70℃- 85℃i te wahanga tuatahi. I tenei wahanga, he nui te wai i roto i nga piki ka mimiti i roto i te wa poto, e 4 haora te roa, a ka whakahaerehia te whakamakuku i te 50%.
◦Te Waahanga Tuarua: E 8 haora te roa, me te pupuri i te mahana ki te 60℃- 70℃hei whakaiti ake i te makuku.
◦Te Tuatoru: E 5 haora te roa, ka heke te pāmahana ki te 50℃- 60℃, ka heke tonu te haumākū ki te 10%. Ko te tukanga whakamaroke katoa e 17 haora te roa, i te mutunga ka heke te makuku o nga piki ki te iti iho i te 15%. Mo nga momo rereke, nga nekehanga o te maoa, me te tapahi ahua o te piki, ko nga tawhā whakamaroke motuhake (te mahana, te wa, te makuku, me etahi atu) ka tika te whakatika kia pai ai nga hua o te piki maroke i runga i te ahua, te tae, me te reka, me te pupuri i o raatau matūkai ki te nui rawa atu.
Te wa tuku: Mei-07-2025
